|
|
Varkenshaasje Met Trappistenkaas En Biersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 varkenshaasje
-olijfolie
-2 plakjes trappistenkaas
-verse groenten (bijvoorbeeld asperges, boontjes, courgette)
-2 reepjes Gandaham (licht gezouten spek kan ook)
-aardappels (gekookt)
-wortels (gekookt)
-nootmuskaat
-eventueel broccoli
-2 dl Westmalle Dubbel
-1 dl bruine fond
-30 g boter
Voor de garnering:
-dille
-2 flinke champignons
-mousselinesaus
Voorbereiding:
Snijd de champignons in een kroontje om deze straks feestelijk op een medaillon te plaatsen.
Bereidingswijze:
Bak het varkenshaasje rondom bruin in olijfolie. Laat het haasje op een matig vuur even verder garen en zijn sappen gelijkmatig herverdelen. Snijd het varkenshaasje in medaillons. Leg op ieder een plakje trappistenkaas en laat de kaas smelten in de oven. Blancheer de groentjes en verpak de boontjes in bundeltjes in een plakje Gandaham. Versier deze bundeltjes met een takje dille.
Maak van de aardappels en de wortels een warme puree en breng deze op smaak met een beetje nootmuskaat. Voeg eventueel aan de puree enkele toefjes broccoli toe. Laat voor de saus de jus van het varkenshaasje met het bier even inkoken. Voeg de fond toe, laat het geheel even inkoken en monteer de saus met de boter.
Versier de saus met een streepje mousselinesaus.
|
|
|